A húsleves

Részletek
Megjelent: 2023. november 10. péntek, 23:48

A húsleves a legegyszerűbb és mégis a legbonyolultabb leves. Soha nem lesz kétszer egyforma, nagyon függ az eredmény a hozzávalók minőségétől.

Készülhet bármilyen húsból,  a lényeg, hogy csontos hús legyen. Marhahúsleveshez csontos lábszárat szoktam venni, bár a szakemberek állítják, hogy az oldalas vagy a farok az igazi. Csirkeleveshez pedig nagyon jó volt a tanyasi csirke színe-java válogatás: 1 far-hát, 2 nyak, 2 comb. Far-hátnál fontos, hogy a zsírzó mirigyet ki kell vágni (bocs, ha triviális, de esetleg nem mindenki ért a far-háthoz).

Én Mártitól, a sógornőmtől tanultam, hogy kuktában kell húslevest főzni: fele idő alatt elkészül és nem lesz zavaros. Azért ha nincs kéznél kukta, egy fazék is megteszi...laugh Húslevest nagy edényben főzzünk, a sok csont, zöldség sok helyet igényel az edényben. És ha sok levesünk lesz, az meg kiválóan fagyasztható.

 

Hozzávalók:  minden csak kb. mérték. Sajnos, ezt ki kell tapasztalni, mennyi az igazán jó mérték

  • kb 1 kg csontos hús
  •  3-5szál sárgarépa
  • 2-3 szál petrezselyem gyökér (alias fehérrépa)
  • 2 szál szárzeller vagy egy nagyobb szelet gumós zeller
  • valamilyen káposztaféle: egy szelet karalábé vagy kelkáposzta, vagy kelbimbó (fagyasztóból is jó!!)
  • 1 közepes vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • paprika, paradicsom
  • esetleg 1 kisebb krumpli
  • só

A fűszereket a drogériákban kapható teafilter zacskóba szoktam rakni, így egyben ki lehet emelni őket tálalás előtt:

  • 1 kávéskanál koriandermag
  • 1-2 szerecsendió virág
  • egy kis darab (1cm) gyömbér (lehet késhegynyi szárított őrölt is)
  • 10 szem feketebors
  • 3-4 szem színes bors, lehetőleg rózsabors
  • 2-3 szem szegfűbors
  • fél kávéskanál lestyán zöldje: ha van friss, ha nincs, szárított-morzsolt

A húst leöblítem, akkor is, ha a legújabb ajánlások szerint ne mossuk a húsokat. Hideg vízben felteszem főni alacsony-közepes fokozaton (15-ből 8-9)

Megtisztogatom a zöldségeket, feldarabolom a répákat és a zellert (ezt csak akkor, ha lesz aki megeszi, egyébként kidobni egyszerűbb a nagyobb darabot).

A fúszereket a teafilter zacskóba teszem, bekötöm a száját.

Belerakom a kuktába a feldarabolt zöldséget és a fűszeres zacskót, megózom a levest és lezárom a kuktát. Miután elkezd fütyülni, én még 20 perc, fél órát biztosan hagyom főni. És kész.

Ha fazékban készül, akkor a víz forrásközeli állapotában belerakjuk a zöldségeket, fűszereket, megsózzuk és épp csak gyöngyözve főzzük. Ha lobogva hagyjuk forrni, akkor rém ronda zavaros leves lesz belőle (de finom lesz akkor is!) A hús milyenségétől függően min. 1 óra, de akár 2 is lehet, mire elkészül. Ebben az esetben van mód a kóstolásra, utólagos sózásra.

Az anyukám mindig dobott a vége felé egy csokor összekötözött zeller- és petrezselyemzöldet bele, és a rózsaborsot is a végén tette bele. Nagyon jót tesz.

Közben főzünk hozzá tésztát vagy galuskát. Tésztából a boglyas cérnametéltet szeretem, a galuskát frissen készítem. 1 toját adok annyi búzadarához (magyarul grízhez), hogy viszonylag lágy masszát kapjak. Sózom, esetleg zöldfűszert teszek bele (petrezselyemzöldet aprítva), és két kiskanál segítségével formázva nem lobogó vízbem kifőzöm.